© EHTV | Escola d'Hoteleria i Turisme del Vallès
CFGS | grau superior
Direcció de Cuina
Titulació: Tècnic/a superior en Direcció de cuina
La competència general d’aquest títol consisteix a dirigir i organitzar la producció i el servei a la cuina, determinar ofertes i recursos, controlar les activitats pròpies de l’aprovisionament, la producció i el servei, complir els objectius econòmics, seguir els protocols de qualitat establerts i actuar segons les normes d’higiene, de prevenció de riscos laborals i de protecció ambiental.
Accés al cicle
- Títol de Batxillerat.
- Superar les proves d’accés a Cicles Formatius de grau superior.
- Havent cursat un grau mitjà de la mateixa família.
De què treballaràs?
- Director/a d’aliments i begudes.
- Director/a de cuina.
- Cap de producció en cuina.
- Cap d’operacions de càtering.
- Encarregat/da de l’economat i el celler.
- Xef.
- Segon xef.
- Cap de partida.
- Cuiner/a.
On treballaràs?
- Restaurants.
- Bars i cafeteries.
- Empreses de menjars preparats.
- Empreses de càtering.
- Indústries agroalimentàries.
Mòduls Professionals
- Control de proveïment de matèries primeres
- Processos de preelaboració i conservació a la cuina
- Elaboracions de pastisseria i rebosteria a la cuina
- Processos d’elaboració culinària
- Gestió de la producció a la cuina
- Gestió de la qualitat i de la seguretat i higiene alimentàries
- Gastronomia i nutrició.
- Gestió administrativa i comercial en la restauració
- Recursos humans i direcció d’equips en la restauració
- Anglès professional
- IPO I
- IPO II
- Projecte intermodular
- Bases de la cuina catalana
- Noves tendències culinàries
- Sostenibilitat aplicada als sectors productius
- Digitalització aplicada als sector productius
PLA D'ESTUDIS I HORARIS
Aquest cicle s’ofereix en les modalitats Dual general (515 hores de pràctiques en l’empresa) i Dual intensiva (900 hores de pràctiques remunerades en l’empresa).
La durada dels estudis és de 2000 hores repartides en dos cursos. Normalment, al primer curs es fan més mòduls i hores i, al segon curs, es deixen lliures un o dos dies per poder fer les pràctiques a l’empresa.
L’horari marc és de dilluns a dijous de 08.00 a 21.05 hores i divendres de 08.00 a 17.45 hores. Orientativament, ja que cada any els horaris es fan de nou, quan es fan classes pràctiques a la Torre Mossèn Homs poden començar a les 08.00 o les 09.00 i finalitzar a les 16.00 o abans, incloent-hi un període de dinar de família que també es considera pràctica curricular. En canvi, les classes teòriques es fan a la tarda des de les 14.45 fins a les 21.05 a les aules de l’institut.
Passarel·la que ofereix el cicle:
Després del cicle podràs:
- Accedir a un treball de tècnic/a superior.
- Cursar un altre cicle formatiu de grau superior.
- Accedir a un estudi universitari de grau (amb convalidació de crèdits ECTS).